除配菜外，北方火锅的酱汁选择也很讲究，常用的酱汁有芝麻酱、海鲜酱、油酱汁等。假如涮火锅时节有较多的海鲜菜，调味酱就尽量不要再选择海鲜菜了，这样容易导致嘌呤过高，从而有引发痛风症的危险。脂肪含量较高的调味品香油，不宜用于高血脂的人群。而且芝麻酱更适合肠胃不好的人食用。在南方常见的酱料中，辣椒酱、豆瓣酱盐含量较高，高血压人群不宜食用，建议用醋、葱、姜、蒜调料代替。